Arista al latte

L'usanza di cuocere la carne nel latte, ha radice antiche, il latte intenerisce e allo stesso tempo isaporisce ed addolcisce la carne.
In questa ricetta viene usata la carne di maiale, ma volendo si può sostituire con il vitello.
E' una preparazione semplice ma di sicura riuscita adatta ad un pranzo informale accompagnata da delle patate al forno.
Unica accortezza da avere è quella di far riposare la carne una volta cotta, in modo da permettere ai succhi di riconcentrarsi al centro e rendere la carne tenera e succosa.

 

 

 Ingredienti per 6-8 persone

Sigillare bene (rosolare) da tutte le parti l'arista in una pentola antiaderente con un filo d'olio.
Buttare via l'olio, pulire con un foglio di carta assorbente la pentola e rimettere un filo d'olio al suo interno, l'arista rosolata, le carote tagliate a pezzettoni e il latte.
Far cuocere a fuoco moderato, tenendo il coperchio un pò alzato, per circa un'ora.
Far intiepidire l'arista tagliarla a fette e servirla con il fondo di cottura frullato e passato al setaccio.
La quantità delle carite può essere aumentata o diminuita, a seconda del gusto personale.

 

Adelaide Melles
cuoca freelance e foodblogger
www.diariodiunapassione.it