Besciamella senza glutine

Cosa c'è in frigo?
(ingredienti per 250 ml di besciamella) 
25 g di burro
25 g di fecola di patate come da prontuario AIC 
250 ml di latte 
sale, pepe e noce moscata 

La difficoltà maggiore sta nel non far venire la besciamella una specie di colla e con la fecola di patate, questo non accade. Il sapore è molto simile alla besciamella tradizionale e aiuta molto nella preparazione di lasagne, crepe, timballi, torte rustiche, donando una consistenza cremosa e saporita. Con le dosi indicate viene molto densa.

Io faccio così:

1 - metto il burro (ho provato anche con la margarina e viene lo stesso) in un pentolino e faccio sciogliere a fuoco basso

2 - aggiungo la fecola di patate e amalgamo con una frusta: viene fuori un composto compattissimo

3 - aggiungo il latte precedentemente salato e mescolo finche non si addensa, sempre a fuoco basso

4 - a fuoco spento, aggiungo la noce moscata

Mamma tra quanto è pronto?
In 5/10 minuti avete un'ottima besciamella da usare su tutti i piatti che la reclamano. 

L'ospite è celiaco? Nessun problema!
La fecola di patate priva di glutine è facilmente reperibile in farmacia e i non celiaci non noteranno la differenza. 

Segreto di mamma
A fine preparazione, aggiungo un altro mezzo bicchiere di latte, ottengo così la consistenza più adatta anche per usare la besciamella il giorno dopo.