sezioni
Cosa c'è in frigo?
(ingredienti per 250 ml di besciamella)
25 g di burro
25 g di fecola di patate come da prontuario AIC
250 ml di latte
sale, pepe e noce moscata
La difficoltà maggiore sta nel non far venire la besciamella una specie di colla e con la fecola di patate, questo non accade. Il sapore è molto simile alla besciamella tradizionale e aiuta molto nella preparazione di lasagne, crepe, timballi, torte rustiche, donando una consistenza cremosa e saporita. Con le dosi indicate viene molto densa.
Io faccio così:
1 - metto il burro (ho provato anche con la margarina e viene lo stesso) in un pentolino e faccio sciogliere a fuoco basso
2 - aggiungo la fecola di patate e amalgamo con una frusta: viene fuori un composto compattissimo
3 - aggiungo il latte precedentemente salato e mescolo finche non si addensa, sempre a fuoco basso
4 - a fuoco spento, aggiungo la noce moscata
Mamma tra quanto è pronto?
In 5/10 minuti avete un'ottima besciamella da usare su tutti i piatti che la reclamano.
L'ospite è celiaco? Nessun problema!
La fecola di patate priva di glutine è facilmente reperibile in farmacia e i non celiaci non noteranno la differenza.
Segreto di mamma
A fine preparazione, aggiungo un altro mezzo bicchiere di latte, ottengo così la consistenza più adatta anche per usare la besciamella il giorno dopo.