La Pasta che Non Scuoce e Non Fa Ingrassare è Realtà

17 Febbraio 2015   16:38  

ROMA - E' finalmente nata la pasta che non scuoce e non fa ingrassare ed è anche senza glutine!

Studiata nell'ambito di un vasto esperimento alimentare nei laboratori dell'Università Cattolica di Piacenza è fatta con farina di fagioli.

L'impasto è notevolmente più leggero e digeribile di quello fatto con la farina di grano o di mais (nella versione per celiaci).

Questo grazie a un amido più "leggero" e ad altri vantaggi, mentre gli alimenti destinati ai celiaci comportano alti indici glicemici (Ig), con conseguente aumento di peso e di rischio di malattie metaboliche.

"I risultati ottenuti sono molto promettenti" ha dichiarato a TgCom Francesco Masoero, direttore dell'Istituto di Scienze degli alimenti e della nutrizione, che ha aggiunto: "i dati mostrano come l'inclusione di farina di fagiolo possa ridurre notevolmente l'indice glicemico della pasta, senza però modificare le principali caratteristiche tecnologiche del prodotto".


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