La cicerchia

La cicerchia è un legume di forma cuneiforme appiattito, di 4-7  mm di diametro. Il colore varia dal grigio al marrone chiaro. La raccolta si effettua tra la fine di luglio ed i primi di agosto. Il centro principale in cui si ha una importante e rinomata produzione è Castelvecchio Calvisio (Aq).

Si coltiva anche in altri comuni del comprensorio aquilano e in alcune aree della provincia di Chieti. Viene commercializzata sfusa o in piccole confezioni. La cicerchia non ha bisogno di lunghi tempi di ammollo (è sufficiente una notte) e di cottura (bastano quaranta minuti). È un ingrediente particolarmente versatile: è ottima in zuppe e minestre, ma anche cucinata in purea o servita come contorno alle salsicce, agli zampetti o cotiche di maiale. Con la farina di cicerchie, inoltre, si preparano maltagliati e tagliatelle. Ogni anno, a Castelvecchio Calvisio, la seconda domenica di agosto, si svolge la "sagra della cicerchia" in cui si ha la possibilità di gustare questo prelibato e gustoso legume in varie ricette gastronomiche tradizionali, che offrono l'opportunità di riscoprire sapori antichi.