Mezzemaniche all'abruzzese al profumo di timo

Mezzemaniche all'abruzzese al profumo di timo

350 gr. di mezzemaniche
2 salsicce di carne
una cipolla
pomodori pelati a piacere
mezzo bicchiere di vino bianco secco
olio evo
peperoncino fresco
timo
sale e pepe
pecorino grattugiato

Mentre la pasta cuoce, mettere un cucchiaio di olio in una larga padella, farlo leggermente scaldare quindi aggiungere la cipolla affettata sottilmente, le salsicce sbriciolatate e il peperoncino tagliuzzato.
Bagnare con il vino bianco farlo evaporare ed aggiungere i pelati schiacciati nella misura in cui il sugo che ne verrà vi piace più o meno "sugoso" ed un rametto di timo fesco; salare pepare far cuocere fino a quando la pasta non arriva a cottura.
Scolare la pasta metterla nella padella del sugo e mantecarla con il pecorino grattugiato e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta tenuta da parte.
Servire spolverizzando di pecorino.
Un bicchiere di Montepulciano d'Abruzzo non ci sta male!!!