Pizza senza glutine ai quattro formaggi

Pizza del Pastore, buona come quella tradizionale

11 Gennaio 2014   10:36  

Binomio pizza-celiaco sembra impossibile, invece no! Al contrario, ho diverse versioni della pizza senza glutine con vari tipi di lievito e farine e, naturalmente, con varie farciture. Questa è veloce da impastare e soprattutto pratica perché la faccio col lievito secco che altro non è che il lievito di birra disidratato che a differenza del panetto, ha una scadenza più lontana. 
Uso il lievito Mastro Fornaio della Paneangeli, che non contiene glutine.
Il mio segreto per impastare la pizza senza glutine velocemente con una riuscita garantita è l’utilizzo del robot e in 5 minuti l’impasto è pronto! Una volta formata la palla impasto velocemente: la pasta senza glutine si scalda col calore delle mani e diventa appiccicosa, per cui cerco di lavorarla il meno possibile, altrimenti devo aggiungere continuamente farina.
Altro segreto per una cottura ottimale è infornare la pizza senza formaggio, e girarla dopo 10 minuti: in questo modo la base rimarrà croccante!
Oggi scelgo una ricca quattro formaggi, anche perché mi permette di riciclare qualche ingrediente presente nel frigo: in questo caso asiago, svizzero e gorgonzola, ma siamo liberi di mettere mozzarella o quello che più ci piace! Io preferisco il gorgonzola con il mascarpone (si vende proprio insieme) perché è più dolce e cremoso del gorgonzola da solo. Le dosi non le inserisco volutamente, perchè variano molto in base al gusto personale. Per riempire la teglia che si vede in foto ci vogliono circa 150 gr di ogni formaggio.

INGREDIENTI

400 gr di farina Biaglut per pane e paste lievitate
2 cucchiai di olio
Una bustina di lievito Mastro Fornaio della Paneangeli
Sale
150-200 ml di acqua tiepida
Svizzero
Asiago
Gorgonzola e mascarpone 

DIFFICOLTA'
@@
COTTURA
15 minuti
PREPARAZIONE
2 ore e mezza
INGREDIENTI per 3 persone

 

 

 

 

PREPARAZIONE

1 - Metto farina, lievito e sale una metà dell’acqua. Accendo il robot e aggiungo poca acqua fino a quando si forma la palla.


2 - Trasferisco la palla sulla tavola di legno per renderla omogenea. Ammasso velocemente con poca farina.


3 - Stendo sulla teglia da forno, coperta con carta forno e un velo di farina, metto a lievitare nel forno spento con lucina accesa per un minimo di calore.

 
4 - Dopo un paio d’ore preriscaldo il forno ventilato a 200°, quando arriva a temperatura, inforno la pizza. Per comodità la taglio già a quadretti.


5 - Dopo 10 minuti giro la pizza e faccio cuocere per altri 3 o 4 minuti.


6 - Metto l’asiago e lo svizzero a cubetti. Inforno fino a quando non si sciolgono.

7 - Aggiungo un tocchetto di gorgonzola e mascarpone e inforno ancora. Sfornate subito per una pizza morbida e delicata o aspettate qualche minuto per una pizza più croccante e dal sapore più deciso (potete anche mettere il grill)


Mamma, tra quanto è pronto?
L’impasto è velocissimo, poi bisogna attendere un’ora e mezza, due per la lievitazione. Si cuoce in 20 minuti.

Segreto di mamma
Una buona pizza senza glutine necessita di più di un segreto:
- impastare con un robot: l’impasto non si scalda col calore delle mani e bastano 30 secondi!
- per una pizza croccante cuocere per 10 minuti e poi girarla, cuocere al 3-4 minuti e mettere gli ingredienti.
- usare il gorgonzola-mascarpone per dare cremosità e dolcezza.

L’ospite è celiaco? …Nessun problema!
Gli ingredienti di questa ricetta sono senza glutine! Inoltre, è una pizza gustosa per tutti!

La musica che consigliamo per preparare la ricetta: 


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