Quadrucci all'uovo in brodo (anche senza glutine)

anche senza glutine

23 Marzo 2012   06:19  

Cosa c'è in frigo?

Per la pasta:
200 gr di farina 
2 uova intere

Per il brodo:
un osso di maiale
1 costa di sedano
1 piccola carota
1 patata
1 foglia di bieta
1 pomodoro pelato (o fresco senza pelle, o un cucchiaio di passata)
parmigiano grattuggiato


Un piatto che ho rivalutato moltissimo. Ben inteso che fatto un bel brodo (che si fa "da solo"), possiamo accompagnarci quello che vogliamo, a seconda dei gusti e del tempo a disposizione: tortellini, pasta secca di piccolo formato, riso, ecc... Vi confesso che io faccio direttamente la versione dei quadrucci  senza glutine per tutti, perchè ho scoperto che vengono buonissimi, tengono la cottura e sono facili da fare.

Io faccio così:
1 - prima cosa conviene preparare il brodo: in una pentola capiente metto tutti gli ingredienti indicati


2 - copro il tutto d'acqua, sale grosso, metto a bollire a fuoco vivace
3 - appena l'acqua bolle, abbasso il fuoco e copro
4 - il brodo è pronto quando l'acqua si è ridotta (circa un'ora e mezza)
5 - per i quadrucci faccio una "fontana" con la farina, metto le due uova dentro, le sbatto, prima con la forchetta, poi con le mani


6 - ottenuto l'impasto omogeneo, per fare prima, faccio delle strisce con la macchinetta (prima impostato sul primo foro per la massa più spessa e poi sul terzo)

 


7- metto le strisce di pasta una sopra l'altra e taglio dei tagliolini di mezzo cm di larghezza circa


8 - giro e taglio nell'altro verso per ottenere i quadrucci (per la forma romboidale basta girare il coltello in diagonale)


9 - li butto nell'acqua bollente e salata
10 - quando sono cotti li metto nel brodo caldo
11 - aggiungo parmigiano grattugiato e...buon appetito!


Mamma, tra quanto è pronto?
Non è un piatto dell'ultimo momento, ma il brodo una volta messo sul fuoco, va da solo e i quadrucci sono pronti in mezz'ora circa.

L'ospite e celiaco? Nessun problema!
Qualcuno non ci crederà, ma questo piatto anche nella versione senza glutine è ottimo ed è anche facile da realizzare con qualche accortezza. Io uso la farina BiAglut per pane e paste lievitate. Come sapete la farina senza glutine risulta un po' "secca", con conseguenti difficoltà ad amalgamare il tutto. La cosa si risolve con poche gocce d'acqua che aggregano la massa che diventa assolutamente uguale a quella tradizionale. Attenzione, però, a non esagerare, altrimenti la pasta risulterà appiccicosa e dovrete aggiungere altra farina.

Segreto di mamma
Aggiungo alla farina un cucchiaio di farina per polenta che darà un tocco di "ruvidezza" ai nostri quadrucci!


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