Risotto al radicchio e vino rosso

Puntata numero 6

08 Marzo 2012   10:00  

Preparare un brodo vegetale come di consueto.
Sciogliere il burro ed un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva in un pentola,  aggiungere la cipolla farla diventare trasparente quindi unire il radicchio tagliato a striscioline.
Far cuocere un minuto quindi aggiungere il riso, sfumare con il vino rosso, farlo evaporare quindi portare il riso a cottura aggiungendo il brodo vegetale.
Far cuocere pochi minuti quindi aggiungere il riso, farlo tostare qualche minuto.
Portare a cottura il riso aggiungendo man man il brodo.
Mantecare con il restante burro e parmigiano a piacere.

Ingredienti

350 gr.
di riso carnaroli o vialone nano
500 gr. di radicchio rosso invernale di Treviso Igp
pochissima

cipolla (tagliata sottilissima)

1 lt.

di brodo vegetale

un bicchiere 

di Montepulciano d’Abruzzo
80 gr. di parmigiano grattugiato
- sale e pepe bianco
40 gr. di burro

 

 

 

 

 

 

 

Adelaide Melles


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