Base per torta rustica senza glutine

Cosa c'è in frigo?
350 gr di farina Biaglut per pizza
100 gr margarina o un bicchiere scarso di olio di semi
1 uovo
1/2 bicchiere di latte tiepido
1 cubetto di lievito di birra fresco 
sale
un cucchiaino di zucchero

Uno dei piaceri a cui si pensa di dover rinunciare quando si scopre di essere celiaci riguarda tutti quegli spuntini salati da pic nic, da buffet, merende rustiche, pizzette e quant'altro, che in estate possono risolevere merende e antipasti. Niente di più sbagliato! Questa è una ricetta che vi permette di impastare e infornare in pochissimo tempo, senza attendere per la lievitazione e creare dei ripieni fantasiosi e più vicini ai propri gusti: ricotta, salumi, verdure, formaggi e chi più ne ha più ne metta. Non occorre far lievitare.

Io faccio così
1 - In una terrina impasto la farina, il sale, l'uovo e la margarina

2 - scaldo il latte per pochi secondi nel microonde e sciolgo il lievito dentro con il cucchiaino di zucchero 

3 - Impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Chi è abituato a lavorare con le farine senza glutine, sa che ci vuole un po' di pazienza in più per ottenere l'impasto della giusta consistenza, quando è farinoso bisogna premere con il palmo della mano e ammassare, come per quello tradizionale!

Segreto di mamma

Uso i due terzi della pasta per foderare la teglia, unta e infarinata, metto il ripieno e copro con il resto della pasta precedentemente steso con un mattarello o con le mani. Per la cottura occorrono circa 50 minuti, forno a 180 gradi già riscaldato.

L'ospite è celiaco? Nessun problema

E' un impasto che ha il sapore e il profumo del lievito, quindi molto gradevole per tutti, ma se l'occasione è di quelle speciali, una festa con molti invitati ad esempio, è ovvio che non vi conviene preparare la versione senza glutine per tutti. Per evitare contaminazioni, l'ideale sarebbe prepararle in due momenti diversi, ma con un po' di attenzione e un ripieno comune ad entrambe le versioni, possiamo anche infornare insieme. L'ultima edizione del Prontuario degli Alimenti AIC, infatti, dice che è consentito utilizzare il forno per le pietanze con e senza glutine contemporaneamente, con l'unica accortezza di mettere l'alimento senza glutine nel ripiano in alto del forno, per evitare che qualche residuo possa cadere in basso.