Caciocavallo abruzzese

L'ottimo e delizioso caciocavallo abruzzese si ottiene dalla lavorazione del latte vaccino con l'aggiunta di sale e caglio. E' un formaggio a pasta dura, di  colore tendente al giallo, odore intenso, sapore dolce e pastoso quando è poco stagionato, mentre è gradevolmente piccante quando la stagionatura è più lunga. Ha una caratteristica forma a pera, il cui peso oscilla da uno a tre chili. Per la stagionatura, che può variare da tre mesi a due anni, si usa legare le forme con un filo di rafia o spago. Queste vengono appese  a coppia, «a cavallo» su un bastone posto in senso orizzontale, da questo procedimento deriva  appunto il nome "caciocavallo". Si produce soprattutto nelle province di Chieti e L'Aquila, nei territori del Parco Nazionale della Maiella. Magnifico è appunto il caciocavallo degli Altipiani Maggiori, prodotto col delicato e profumatissimo latte dei bovini locali, che pascolano liberi nelle praterie montane dei comuni di Pescocostanzo, Rivisondoli, Roccaraso, Rocca Pia e Palena.  

Due interessanti appuntamenti annuali per conoscere, gustare ed amare il formaggio abruzzese:
- CACIO IN FESTA, evento che si svolge, nel mese di giugno, in tutta la regione e che intende far conoscere  da vicino il contesto nel quale nascono i formaggi d'Abruzzo. Oltre 40 caseifici, dislocati nelle quattro province, aderiscono all'iniziativa aprendo le porte ai visitatori con degustazioni e visite guidate. Per saperne di più
- BUON GUSTO, I FORMAGGI D'ABRUZZO  Manifestazione che si svolge in settembre a Gessopalena (Ch).  E' un'importante ed ampia vetrina tendente a promuovere le qualità delle materie prime  e a valorizzare i tanti formaggi abruzzesi, in grado di esprimersi al meglio in molteplici menù, diventandone protagonista dall'antipasto al dessert. Per saperne di più