Il pecorino abruzzese

L'Abruzzo produce da sempre un pecorino di ottima qualità, le cui  caratteristiche variano secondo la tecnica di lavorazione e la provenienza del latte. Il pecorino abruzzese si ottiene dal  latte ovino intero con l'aggiunta di caglio liquido nel calderone di rame stagnato che l'accoglie. Dopo circa un'ora avviene la rottura della cagliata, che viene messa a sgocciolare negli appositi canestrini. In seguito, le forme si ricoprono con sale grosso e ha inizio la stagionatura .

Il sapore del pecorino dipende in gran parte dalla durata della stagionatura. Il formaggio può essere consumato fresco o stagionato. Il formaggio stagionato ha sapore più intenso e corposo, pasta più dura e compatta, ed ha un notevole impiego in numerosi piatti della gastronomia abruzzese. 

Da ricordare, il pecorino di Atri, a pasta compatta, di colore giallo paglierino, con occhiatura eterogenea; le importanti produzioni  di Castel del Monte, a pasta dura di colore giallo con occhiatura appena visibile, aroma intenso,dal sapore lievemente piccante; la crosta è scura; il Pecorino di Farindola è un prodotto qualificato e originale,dall'odore e sapore inconfondibili che gli derivano dall'uso del caglio di suino.Il Caciofiore Aquilano che si produce nei mesi di gennaio e febbraio. Ha pasta molle ed è preparato in forme piuttosto piccole e schiacciate. Il suo particolarissimo sapore deriva dall'uso del caglio vegetale ottenuto dal cardo selvatico.Va conservato avvolto in carta oleata, nella parte più bassa del frigorifero. Ottimo formaggio da tavola, si consuma fresco o semifresco, non presenta occhiature, di colore bianco. A volte nel latte viene aggiunto un pizzico di zafferano che gli conferisce un leggero colore giallino. Può essere utilizzato anche tagliato a pezzi e unito al burro può condire una pastasciutta, oppure, sempre a pezzetti, è ottimo con le verdure cotte al burro. Il Cacio Marcetto  dall'odore forte e penetrante e dal sapore piccantissimo.E' cremoso e di colore giallo ocra. Deve le sue caratteristiche allo sviluppo, durante il periodo di stagionatura, delle larve della mosca Piophila casei.  Dopo la stagionatura, viene conservato in recipienti di vetro o terracotta. E' un formaggio spalmabile, dal sapore molto particolare, ricercato dagli estimatori. Si produce a Castel del Monte e nelle zone interne della provincia di Teramo.

Due interessanti appuntamenti annuali per conoscere, gustare ed amare il formaggio abruzzese:
- CACIO IN FESTA, evento che si svolge, nel mese di giugno, in tutta la regione e che intende far conoscere  da vicino il contesto nel quale nascono i formaggi d'Abruzzo. Oltre 40 caseifici, dislocati nelle quattro province, aderiscono all'iniziativa aprendo le porte ai visitatori con degustazioni e visite guidate. Per saperne di più
- BUON GUSTO, I FORMAGGI D'ABRUZZO  Manifestazione che si svolge in settembre a Gessopalena (Ch).  E' un'importante ed ampia vetrina tendente a promuovere le qualità delle materie prime  e a valorizzare i tanti formaggi abruzzesi, in grado di esprimersi al meglio in molteplici menù, diventandone protagonista dall'antipasto al dessert. Per saperne di più