Salsicciotto di Guilmi: la ricetta tipica del vastese

Salsicciotto di Guilmi, detto anche lumello, è un prodotto tipico della tradizione contadina del Vastese,  in particolare del paese di Guilmi.

Preparato con le parti più pregiate del maiale che vengono  tagliate, conciate con sale e pepe e insaccati nel budello naturale di suino. I salsicciotti vengono fatti asciugare per venti giorni in luogo ventilato e caldo e poi si mettono sotto grasso o sott'olio per proteggerne la fragranza e la morbidezza.

E' pronto per la degustazione dopo circa cinque mesi.

Sempre in provincia di Chieti, tra i salumi spicca il Salsicciotto di Pennapiedimonte, che è una salsiccia stagionata a base di carne magra di maiale, ricoperta con una pastella di sale e grasso di maiale aromatizzata con pepe nero macinato ed un trito di erbe aromatiche locali (timo, ginepro, rosmarino, alloro, erba cipollina, peperoncino piccante, finocchio e salvia).