Il freddo
non accenna ad andare via e allora cosa c'è di meglio che tornare a casa e
preparare una fumante zuppa di cavolfiore?
La ricetta è molto semplice e gli ingredienti di facile reperibilità.
Per questo piatto consiglio di usare il cavolfiore bianco, cotto a lungo
diventa quasi una crema e avvolge dolcemente gli spaghetti spezzati.
La pasta viene cotta all'interno della pentola che contiene il cavolfiore,
questo metodo è chiamato dagli chef moderni "risottato" , in realtà
la minestra cotta in questo modo acquista un sapore unico, la pasta si amalgama
perfettamente al cavolfiore.
La mia minestra ha un colore rosato perchè ho aggiunto un cucchiaio di passata
di pomodoro, che è assolutamente facoltativa, ma l'acidità del pomodoro
contrasta a meraviglia con la dolcezza del cavolfiore.
Ingredienti
per 4 persone
- un piccolo cavolfiore
- uno spicchio d'aglio
- un cucchiaio di passata di
pomodoro
- 250 gr. di spaghetti spezzati
- brodo vegetale leggero q.b.
- sale, pepe o peperoncino
- 2 cucchiai di olio extravergine
d'oliva
-
Preparare il brodo vegetale, mettendo in una cpace pentola e assolutamente
in acqua fredda, una piccola cipolla, una costa di sedano, un piccolo
pomodoro,una carota, una piccola patata,qualche grano di pepe nero.
Far cuocere il tutto per circa mezz'ora o fino a quando la patata non è cotta.
Pulire il cavolfiore e privarlo delle foglie verdi, tagliarlo a piccoli
pezzetti e cuocerlo nel brodo vegetale, aggiungere lo spicchio d'aglio, la
passata di pomodoro e l'olio.
Quando il cavolfiore sarà cotto, schiacciarne una parte con la forchetta,
quindi aggiungere gli spaghetti spezzati e portare a cottura aggiungendo altro
brodo vegetale se necessario.
Servire la minestra, in piatti singolo, irrorando con un filo d'olio
extravergine d'oliva, e se piace un pizzico di peperoncino tritato!
Cucinato da:
Adelaide Melles
cuoca freelance e foodblogger
www.diariodiunapassione.it