Alimenti aumentando la densità aumenta sazietà

 Uno dei problemi dei prodotti a basso contenuto calorico e' il fatto che la maggioranza delle persone non ne e' saziata e quindi ha difficolta' a preferirli. Ora, una ricerca comparsa sulla rivista "Flavour" mostra che, con sottili manipolazioni della consistenza e del sapore cremoso, una bevanda di yogurt alla frutta puo' far sentire pieni, reprimendo cosi' la fame indipendentemente dalle calorie del prodotto.
I ricercatori della University of Sussex hanno scoperto che aggiungendo un agente addensante, la gomma di tara (farina di semi di tara), aumenta la densita' e viscosita' percepita dai consumatori di una bevanda allo yogurt.
 I volontari notavano delle sottili differenze nella cremosita', pur non alterandosi il sapore. Per quanto riguarda i suoi effetti sul senso di sazieta', gli scienziati hanno scoperto che agendo sulla densita', e non sulla cremosita', era possibile avere un effetto sulla soppressione della fame.
Tuttavia questo effetto era ancora molto sottile. "Probabilmente questa situazione si e' avuta perche' la densita' e' una caratteristica del cibo solitamente associata al sentirsi sazi. Le aspettative dei consumatori sono importanti e il nostro studio mostra che i consumatori sono sensibili a sottili cambiamenti nelle caratteristiche sensoriali orali di una bevanda. Densita' e cremosita' potranno essere manipolate per arrivare sempre piu' vicini a far provare il senso di sazieta' dopo aver assunto una bevanda ipocalorica", ha commentato Keri McCrickerd, che ha condotto la ricerca.