Formaggio caprino abruzzese

Il formaggio caprino è un prodotto tradizionale la cui produzione è diffusa su tutto il territorio regionale, in particolare nelle aree interne. Gli ingredienti sono il latte di capra, il sale e il caglio. Dalla loro diversa lavorazione si ottengono due  tipi di formaggio che si differenziano per aspetto e consistenza.

Nella zona di Farindola (Pe) il "caprino" è a pasta cremosa e va consumato fresco; mentre in alcune zone della provincia aquilana viene stagionato, perciò si presenta a pasta dura con occhiature e crosta esterna. Entrambi sono di colore bianco; l'aroma di solito è delicato ed è legato alle essenze presenti nelle erbe di pascolo e nei foraggi utilizzati per l'alimentazione degli animali ed  alla presenza di particolari acidi grassi tipici del latte di capra. 

Un'altra tipicità della tradizione abruzzese, in particolare della provincia dell'Aquila, è la pampanella. E' un formaggio da consumare fresco, è privo di sale ed è molto digeribile. Ha pasta bianca ed un inconfondibile sapore delicato. La pampanella viene esposta al pubblico avvolta nei pampini della vite, da qui il suo nome.