Il salame abruzzese

08 Marzo 2012   11:08  

Insaccato tradizionale di sola carne suina, diffuso in tutta la regione. Nella preparazione vengono usate carni magre e grasse, macinate a grana medio-grossa, con aggiunta di sale, pepe nero ed altri aromi. La stagionatura è lenta.

Tipico è il Salame Aquila, prodotto nell'area marsicana, di forma irregolare e appiattita. La carne macinata viene impastata con sale, pepe e vino bianco. I salami, dopo una leggera un'asciugatura, vengono pressati per 4/5 giorni e dopo un mese circa sono pronti per la degustazione.

Si presenta con una fetta di colore rosso intenso, inframmezzato  dal bianco del grasso macinato. Il profumo è intenso,  il sapore è delicato e inconfondibile. E' ottimo con il pane casereccio irrorato con l'olio extravergine d'oliva accompagnato da un ottimo bicchiere di  vino Montepulciano  o Cerasuolo.


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