Insaccato tradizionale di sola carne suina, diffuso in tutta la regione. Nella preparazione vengono usate carni magre e grasse, macinate a grana medio-grossa, con aggiunta di sale, pepe nero ed altri aromi. La stagionatura è lenta.
Tipico è il Salame Aquila, prodotto nell'area marsicana, di forma irregolare e appiattita. La carne macinata viene impastata con sale, pepe e vino bianco. I salami, dopo una leggera un'asciugatura, vengono pressati per 4/5 giorni e dopo un mese circa sono pronti per la degustazione.
Si presenta con una fetta di colore rosso intenso, inframmezzato dal bianco del grasso macinato. Il profumo è intenso, il sapore è delicato e inconfondibile. E' ottimo con il pane casereccio irrorato con l'olio extravergine d'oliva accompagnato da un ottimo bicchiere di vino Montepulciano o Cerasuolo.