Il tartufo abruzzese

Una delle regioni italiane più ricce di tartufi è l'Abruzzo. Nel territorio se ne contano almeno 28 varietà. Il 15% della produzione è dato dal tartufo bianco della zona vastese, un terzo proviene dal tartufo nero aquilano e teramano, mentre il tartufo d'estate copre il resto della produzione.
Il Tartufo nero nasce sotto le radici dei fitti boschi e delle pinete. Le zona in cui si può trovare nel comprensorio aquilano sono: l'Altopiano di Navelli, la zona di Capestrano, la Valle Subequana e la parte meridionale della Conca del Fucino.

ALCUNE RICETTE

Bruschetta al Tartufo Estivo
Ingredienti:
• Pane
• Tartufo Estivo macinato
• Olio extra vergine di oliva
• Sale
• Pepe
Tagliare il pane a fette e tostarlo nel forno.
Scaldate in un pentolino il tartufo estivo macinato dopo aver aggiunto dell'olio extra vergine di oliva, un po' di sale e pepe. Spalmate sul pane e servite a tavola caldo.

Fettuccine ai Tartufi Neri d'Abruzzo
Ingredienti per 2 persone:
• 200g di fettuccine
• Olio extravergine di oliva
• 25 g di Crema di Tartufi Neri d'Abruzzo
• 20g di parmigiano
• aglio
• pepe
• sale
• prezzemolo
Preparazione:
Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata.
Fate imbiondire l'aglio in olio extravergine di oliva e appena spento il fuoco versate 1/2 crema di tartufi neri d'Abruzzo.
Cacciate le fettuccine al dente e fatele ripassare nella padella con il preparato e il parmigiano a pioggia.
A fine cottura guarnite la pietanza con il prezzemolo e cospargete il tutto con la crema di tartufo rimasta.

Risotto al Tartufo Estivo
Ingredienti per 2 persone:
• 200gr di riso
• 1l di brodo vegetale
• 1/6 cipolla
• 30g di burro
• ½ bicchiere di vino bianco
• 40gr panna
• 45 g di Crema di Tartufo Estivo
• 25g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• pepe
• sale
Preparazione:
Amalgamare la panna, 2/3 del tartufo, il parmigiano e il pepe (q.b.) in una casseruola.
Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in una pentola antiaderente con il burro. Versate il riso e fatelo tostare per un minuto girandolo continuamente, quindi aggiungete il vino e aspettate che evapori. Portate a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo e salare q.b.. Togliete dal fuoco il riso leggermente al dente, aggiungete la panna, il parmigiano e i 2/3 del tartufo precedentemente amalgamati nella casseruola e mescolate con cura. Servite il risotto ben caldo cospargendolo del tartufo rimasto.

Scaloppine al Tartufo
Ingredienti per 2 persone:
• 250gr di fettine di vitello
• 25gr di salsa tartufata
• vino bianco secco
• farina
• una noce di burro
• sale
• pepe.
Passate le fettine di carne nella farina e rosolatele in un largo tegame con un cucchiaio di burro e la salsa tartufata. Quando hanno preso colore salate, pepate e sfumate il tutto con il vino bianco. Servitele calda non appena la salsa si è addensata.