La mortadella di Campotosto
La straordinaria mortadella di Campotosto è uno dei salumi abruzzesi più pregiati e ricercati, prodotto, in quantità limitate, nel comprensorio del lago di Campotosto, situato nel cuore del parco Nazionale Gran Sasso-Monti della Laga.
Per la sua preparazione si utilizzano solo parti magre del suino che vengono lavorate a mano, macinate a grana finissima e condite con sale e pepe. L'impasto viene lasciato riposare per alcuni giorni e quindi confezionato in un budello cucito a mano. Al centro presenta una caratteristica barretta di lardo, detta lardello.
La stagionatura, dopo un asciugatura effettuata vicino al fuoco e al fumo, può durare dai due ai sei mesi. Ha una forma ovale e il suo peso non supera i 600 gr. Generalmente, le mortadelline vengono commercializzate a coppie.
