La ricotta abruzzese

La ricotta è un latticino che si ottiene dal riscaldamento del siero del latte, che rimane dopo l'estrazione del formaggio. Da qui deriva il termine ricotta, appunto perché il siero subisce una seconda cottura. Viene portato ad una temperatura di circa 85/90° e appena i coaguli affiorano in superficie, sotto forma di soffici fiocchi, vengono raccolti con un caratteristico mestolo forato e sistemati in tipici canestrini, dal contenuto che varia tra i 300 gr. ai due chili. La ricotta è di colore bianco; il gusto e la morbidezza vengono evidenziati dalla freschezza del prodotto e dal tipo di latte utilizzato che può essere di vacca o di pecora. Non contiene additivi. Si produce in tutta la regione.

Oltre che fresca, la ricotta si trova in commercio anche stagionata, in questo caso si chiama "ricotta salata". Si ottiene cospargendo esternamente con il  sale le forme che successivamente vengono liberate dai contenitori e poste su un graticcio per l'asciugatura e stagionatura. La "ricotta salata" ha un colore bianco e consistenza dura. E' ottima consumata grattugiata sulla pasta o per la preparazione di specialità gastronomiche.