La salsiccia di maiale

E' uno dei salumi più diffusi in tutta la regione.

Nella preparazione della salsiccia si utilizzano tutte le parti del maiale. Le carni magre e la ventresca vengono tagliate a pezzettini e condite con sale, pepe nero o rosso, finocchietto selvatico ed altri aromi.

 L'impasto ottenuto viene lasciato riposare per qualche ora, poi viene messo lentamente in un budello naturale che viene legato con lo spago sottile ad intervalli 10/15 cm.

Il prodotto può essere consumato fresco, dopo una asciugatura di  almeno due giorni in un luogo asciutto e ventilato,  previa cottura, oppure può subire una stagionatura di circa 15 giorni.

E' consuetudine conservare le salsicce stagionate tagliate a pezzi e disposte in un barattolo di vetro, coperte con olio di oliva o strutto di maia