Linguine con fave fresche, salsiccia e cipollotti glassati

• La primavera non è ancora arrivata, ma sembra che sui banchi del mercato già si trovino alcuni prodotti tipici di questa stagione.
  Quando cucino sia per la famiglia che per lavoro, cerco sempre di seguire la stagionalità dei prodotti.
  Oggi è facile trovare di tutto anche i peperoni a dicembre ma consumarli quando questo ortaggio è nel suo pieno vigore è tutta un'altra cosa.
  I sapori delle verdure estive maturate al sole sono totalmente diverse da quelli maturati nelle serre.
  Questo piatto è un inno alla primavera, che speriamo prima o poi arrrvi, visto che per questo fine settimana sono previste addirittura nevicate a bassa quota!!!!

Linguine con fave fresche , salsiccia e cipollotti glassati per 4 persone

1. 350 gr. di linguine
2. 1 kg. di fave con il baccello
3. 100 gr. di salsiccia o salame a cubetti
4. 3 cipollotti freschi
5. olio evo (extravergine d'0liva) 2 cucchiai
6. sale e pepe
7. un cucchiaino di zucchero di canna

• Pulire le fave, in effetti questa è l'unica operazione che in questa ricetta richiede un pò di tempo, togliere la pellicina esterna.
  In una larga pdella mettere un filo d'olio e far rosolare in cipollotto affettato finemente.
  Aggiungere la salsiccia e cuocere per pochi secondi, non farla rosolare troppo, aggiungere le fave e spegnere il fuoco.
  Nel frattempo far bollire abboandante acqua salata e cuocere le linguine.
  In un padellino mettere un filo d'olio e i cipollotti tagliati in quarti, aggiungere lo zucchero e lasciar caramellare.
  Scolare la pasta al dente, farla saltare in padella con le fave, guarnire con i cipollotti glassati e un'abbondante macinata di pepe fresco al mulinello ed un filo d'olio a crudo!!!

Cucinato da:

• Adelaide Melles
  cuoca freelance e foodblogger
• www.diariodiunapassione.it