Salsiccia di fegato di maiale

La preparazione di questa salsiccia è molto diffusa in tutta la regione.

Ha un gusto molto particolare, e può essere anche molto piccante. E' preparata utilizzando le frattaglie:il fegato, il cuore, i polmoni,la milza, la rizza e, in percentuali variabili a seconda delle zone, carne magra e guanciale di maiale.

  L'impasto, ottenuto macinando le frattaglie e la carne, è condito con sale, pepe, aglio,peperoncino, alloro e poi insaccato nel budello. Nell'aquilano, in sostituzione delle spezie piccanti, viene aggiunto il miele, che rende l'impasto particolarmente morbido.

La forma finale è una sorta di ferro di cavallo con le estremità legate.  La stagionatura, in luogo ben areato, dura circa un mese.

Fresche sono ottime arrostite sulla brace. Le salsicce stagionate si possono conservare tagliate a pezzi, disposte in un barattolo di vetro, coperte con olio di oliva o strutto di maiale.