Virtù, ventricina, fave e pecorino per il Primo Maggio Abruzzese

Un Primo Maggio festa del lavoro , ma festa anche per la cucina abruzzese che nel teramano festeggia con le Virtù piatto tipico della tradizione, elaborato, ma gustosissimo.

La scelta degli ingredienti può subire variazioni notevoli, sia nelle quantità che nella tipologia degli ingredienti. Senza entrare qui nel merito della ricetta, delle quantità, delle proporzioni o della preparazione che richiede una procedura lunga e complessa, si elencano qui gli ingredienti base, in modo da dare un'idea concreta della varietà di elementi che concorrono alla realizzazione di questo piatto:

• legumi secchi: fagioli di varie qualità, ceci e le lenticchie (da prepararsi separatamente e in modo diverso);

• legumi freschi: piselli e fave in primo luogo;

• verdure: zucchine, carote, patate, carciofi, bietole, indivia, scarola, lattuga, verza. cavolfiore, cicoria, spinaci, finocchio, rape;

• odori: aglio, cipolla, maggiorana, salvia, timo, sedano, prezzemolo, aneto, noce moscata, chiodi di garofano, pepe o peperoncino, pipirella, menta selvatica, borragine, finocchietto selvatico, basilico;

• carni: prosciutto crudo, cotiche di maiale, carne macinata di manzo, lardo, lonza, piedi e orecchie di maiale, pancetta, guanciale, polpettine (o pallottine) di manzo;

• tipi di pasta: pasta di grano duro corta, pasta fresca all'uovo di varie forme e dimensioni, qualche tortellino e qualche raviolo di carne, con il tempo si sono aggiunte paste all'uovo anche colorate;

• altri ingredienti: olio d'oliva, burro, sale, pepe, polpa di pomodoro.

Per gustare un ottomo piatto di Virtù teramane e tanti altri sapori abruzzesi ci si può recare, ovviamente a Teramo dove tutti i ristoranti saranno ben felici di accontentare i clienti con le loro varianti.

Guarda la galleria fotografica della preparazione delle virtù

Ma se si vuole gustare un ricco menù al primo maggio, magari rilassandosi, prima o dopo, in una SPA accogliente, non spendere troppo e non uscire da Pescara si può prenotare al ristorante dell'Hotel Villa Immacolata e buon appetito!