Scialatielli al pecorino e olaci dell'Osteria del moro... buonissimi!

04 Giugno 2014   11:14  

Non è facile coniugare al meglio due culture regionali, seppur dello stesso paese, perchè sappiamo quanto le peculiarità delle terre della nostra bella Italia siano fortissime ovunque. E' l'ambizione della chef Anna della Locanda del Moro, presso Villa Dragonetti a Paganica (L'Aquila).

In questo piatto c'è tutta la tradizione degli Scialatielli, tipica pasta di origine campagna, ammassata con acqua (o latte) e farina.

In questo caso gli Scialatielli sposano felicemente gli olaci del nostro Abruzzo: spinaci selvatici di montagna dal sapore deciso e rustico. I due elementi sono legati da una crema di pecorino, una grattata di ricotta di pecora e guanciale croccante.

Il segreto è mantecare per bene la pasta con il formaggio per ottenere un piatto di sapori decisi, ma piacevolissimo. Come piacevolmente è accompagnato da Malandrino di Cataldi Madonna.

Per la ricetta e le foto del piatto clicca qui!


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