Maltagliati alle zucchine con Centerba Toro (anche senza glutine)

Centerba Toro: prodotto tipico d'Abruzzo

27 Maggio 2013   21:30  

Oggi vi proponiamo una ricetta semplice, maltagliati alle zucchine, impreziosita da un liquore tipico abruzzese che si ottiene dalle erbe aromatiche del Monte Maiella: la Centerba Toro. La variante della ricetta che proponiamo (oltre alla versione senza glutine) consiste nel preparare i maltagliati con farina di grano saraceno, facendoli risultare più rustici e saporiti. Gli ingredienti si riferiscono ad una dose per 4 persone.
Ingredienti maltagliati:
400 g di farina bianca (oppure 200 gr di farina bianca e 200 gr di farina di grano saraceno)
4 uova
1 cucchiaio di olio
sale.
Ingredienti condimento:
2 o 3 zucchine (a seconda della grandezza)
mezza cipolla
sedano
Centerba Toro
parmigiano 
olio
sale
pepe
un cucchiaio di formaggio morbido spalmabile (facoltativo)

Preparazione maltagliati:

Dispongo la farina (o le farine mischiate) a fontana. Verso al centro olio, sale e uova.

 

Raccolgo la farina, prima con la forchetta, poi con le mani. Lavorare la massa fino ad ottenere un impasto sodo e compatto. 

 

Stendo la sfoglia con il matterello, o con la macchina per la pasta. Raggiungo lo spessore di 3-4 mm, quindi formo dei triangoli o rombi.

Preparazione zucchine:

Faccio appassire la cipolla e poco sedano a pezzetti, aggiungo le zucchine, faccio insaporire il tutto a fuoco non troppo dolce.

 

Aggiungo la Centerba, faccio cuocere a fuoco basso per 5 minuti con coperchio. Poi scopro fino a cottura.

Contemporaneamente cuocio i maltagliati al dente in abbondante acqua salata.

Li scolo nella padella, aggiungo il formaggio morbido (se volete aumentare la cremosità) e il pamigiano. 

Spengo il fuoco per mantecare, se occorre, aggiungo un cucchiaio di acqua di cottura.

Consigli dello chef per la versione senza glutine
Ho sostituito la farina bianca con la farina BiAglut per pane e paste lievitate; il grano saraceno è naturalmente privo di glutine.
Chi è abituato a lavorare le farine senza glutine, sa benissimo che ci vuole un po' di pazienza per ottenere un composto adatto alla lavorazione. Può essere utile un impastatrice o un semplice robot da cucina (anche la macchina del pane va bene, attivando per pochi minuti il programma "impasto per pasta"): il segreto è lavorarlo poco, in modo da non far scaldare troppo gli ingredienti, altrimenti diventa appiccicoso e poi continuare con le mani.
La cottura dei maltagliati senza glutine è brevissima, anche perchè vanno ripassati in padella.
Buon appetito!


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